中国茶馆联盟祁红专家品鉴会在杭州汉唐茶文化馆举行

一场祁门红茶鉴定审评会，也可以成为进入茶世界的契机。今天我们就来看看专家们，是如何专业鉴定审评祁门红茶。

 

2015年7月29日，中国茶馆联盟茶文化体验中心专家祁门红茶鉴定审评会在杭州汉唐茶文化馆举行。专家审评组由浙江大学茶学系博士生导师童启庆领衔，中国农科院茶叶研究所科技开发中心研究员尹军峰、中华全国供销总社杭州茶叶研究院高级工程师沈红、浙江大学茶学系教授龚淑英、以及戚国伟、周建德、赵时明、倪晓英等专家组成。

 

 

▼ “茶”——需要态度

 

对茶叶的鉴定审评，展现了茶人对茶不懈的追求与极致的热爱。中国茶馆联盟茶文化体验中心专家们，在汉唐茶文化馆对10款祁门红茶进行了专业精彩的审评，杭州电视台等新闻媒体全程直播，为大家呈现了一场感官与文化的盛宴。汉唐要销售哪款茶叶？这个答案，将由今天的专家们专业审评与推荐后决定。

 

 

炎热夏季，专家们的探讨也如火如荼，最终确定了审评流程与标准。此次参与审评的主要有金针手工茶、祁门贡茶、礼茶、祁门礼茶、香螺、祁门特茗、4号老树、祁门特级茶、毫芽A以及祁门一级茶等10款茶样。从外形（25%）、汤色（10%）、香气（25%）、滋味（30%）、叶底（10%）五项因子对茶叶品质进行审评，再参考价格，得出最终审评结果。

 

清幽的环境中，以严谨的姿态，科学的流程，欣赏的情怀，进行一场专业的茶叶审评。明亮的光线，审评台，审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、天平秤、计时器、网匙、茶匙、烧水壶等都一切准备就绪。当专家们开始对扦样后的10款茶样进行把盘时，审评正式开启。

 

▼ “视觉”评茶——外形、汤色

 

 

茶叶外形的审评，主要包括对嫩度、条索、色泽、整碎、净度等进行评定。“条索细紧，苗秀，平浮匀整，多金毫，较乌黑油润，外形可以得96分”，“条索细紧，略挺直，显金毫，尚平浮，尚乌润，但缺少祁门红茶传统风格”……一条条鉴定审评语，既详尽又专业，卓显着专家们的深厚功力。

 

 

在审评中，冲泡是十分讲究的，数量、水温、时间都需严格把握。所有样茶分别各取3克，用100℃的沸水进行冲泡5分钟，按冲泡顺序先后沥出茶汤。

 

茶带给人们丰富的感官体验，茶叶审评时也充分调动着专家们的感官。看汤色，需要专家们依靠视觉来审评。茶汤成分与空气接触后容易发生变化，因此审评汤色要及时，所谓眼快手灵。按汤色性质及深浅、明暗、清浊以及沉淀物鉴定审评。祁门红茶的汤色以红艳明亮为佳，2号茶样暂以96分的高分获得了汤色桂冠。

 

▼ “嗅觉”评茶——香气

 

 

“鼻观舌根留不得，夜深还与梦魂飞”，茶之香气最为醉人。专家们轻握审评杯，反复鼻嗅茶香气，既认真专业，又欣赏陶醉。热嗅、温嗅、冷嗅，茶叶香气的纯异、香型及高低、茶的本质香、香气的持久度等，专家们已经了然于心。“高鲜、持久、较馥郁，95分”，“高甜、较鲜爽、带蜜香，93.5分”……评语与评分也随之而出，显现着茶人的严谨与专业。

 

▼ “味觉”评茶——滋味

 

要知茶滋味，非得入口尝。专家们不仅要尝“舌尖上的茶滋味”，还要尝舌两侧、舌后部、舌心、舌根等感受到的茶滋味。舌头不同部位对滋味的感觉不同，茶汤入口要在舌头上循环滚动，从而体味茶的各种滋味。按照浓淡、强弱、爽涩、鲜滞及醇杂等，对滋味进行审评。茶汤醇厚、鲜爽、回甘，表示茶品质越高，反之茶汤苦涩、粗老、软弱、淡薄等则次之。

 

▼ “视触觉”评茶——叶底

 

 

读叶底，可以进一步了解茶的“秘密”，甚至“窥一斑而知全豹”。专家们眼观，手摸，只为了读懂叶底。将泡过的茶叶倒入叶底盘，拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。“细嫩、有芽、尚红亮，94分”，“尚嫩匀，红，尚亮，90分”……专家解释，读懂叶底，就可以知道茶的工艺、老嫩等。一般祁门红茶的叶底，以明亮、红艳、柔软匀整为上，以花青、暗杂、粗硬花杂为下。

 

▼ 专家推荐

 

 

浙江大学教授硕士生导师、国家一级评茶师、高级考评员龚淑英，针对此次祁门红茶鉴定审评会接受了媒体采访。她表示，此次审评会，主要考虑祁门工夫红茶的传统风格进行审评，先确定茶的风格，再看茶的品质。经过全面衡量后，专家们一致向汉唐与消费者推荐高品质的1号金针手工茶、性价比高的6号祁门特茗与8号祁门特级茶。